Glaseado real denso paso a paso

Se necesita:

(Para decorar un pastel redondo de 20 CM de diámetro o 12 galletas

500 gramos de azúcar glas

2 Claras de huevo medianas o 15 g de clara de huevo en polvo y agua (si se prefiere no utilizar huevo crudo; seguir las instrucciones del envoltorio para la cantidad de agua a añadir)

1 cucharada de zumo de limón

Pasos a seguir:

1. Tamizar el azúcar glas en un bol.

2. Añadir las claras de huevo o la mezcla de huevo en polvo con el zumo de limón, y  batir todo.

3. Con una batidora eléctrica mezclar a velocidad suave entre 4 y 5 minutos; de 6 a 7 minutos para una mezcla manual.

4. Debe quedar una preparación suave y brillante. Si parece seca, añadir una gota de limón y mezclar uno o dos minutos.

5. Cuando el glaseado quede consistente, estará listo.

6. Si no se prevé utilizar el glaseado inmediatamente , ponerlo en un recipiente de cierre hermético, cubierto con un paño húmedo y limpio.

7. Es mejor usar el glaseado real recién hecho, pero se conserva en la nevera 5 días. Cuando vaya a utilizarse, batir hasta que adquiera la consistencia deseada

Consejo: el color de la mezcla será de un tono blanquecino, para darle un poco de color solo se le tendrá que añadir un poco del colorante del color que escojamos, medir en pequeñas gotas y pensar que saldrán tonos pastel, si queremos colores más fuertes se le tendrá que añadir más cantidad.

Uso del glaseado real según su consistencia:

-Denso: Utilizar para crear detalles pequeños como flores y hojas. También es un buen pegamento para acoplar decoraciones y unir los diferentes pisos de un pastel.

-Cremoso: Basta con añadir un poco de agua, gota a gota, al glaseado consistente para hacerlo más blando. Se utiliza para delinear bordes y hacer estampados.

-Liquido: Diluir el glaseado consistente con un poco más de agua que en el caso anterior. Se utiliza para rellenar bordes interiores y conseguir un acabado suave.

Galletitas a la vainilla con almendras

Hola! Aquí os dejo una receta facilita y bastante rica.

Ingredientes: (para 6-8 personas)

300 g de harina
200 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1 huevo
150 g de almendras peladas
1/2 sobre de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 pizca de sal (a gusto de cada uno)

Elaboración:

Nota: Precalienta el horno a 180ºC 

Untar con mantequilla y enharinar una placa de horno. Escaldar las almendras en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas, pelarlas y trocearlas finalmente.

Poner en una bol la mantequilla restante, ablandada a temperatura ambiente y dividida en trocitos, y el azúcar glass.
Trabajarlas con una cuchara de madera hasta obtener una preparación ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y las almendras picadas. Añadir, poco a poco, la harina tamizada junto con la sal y la vainilla y hacer una mezcla homogénea.
Envolver la masa en film transparente y ponerla en el frigorífico por lo menos 2 horas.

Volver a la masa, extenderla con un rodillo dándole un espesor de 2 o 3 milímetros y, con un cortapastasen forma de corazón (a gusto de cada uno), cortar las galletitas. Ponerlas sobre la placa preparada y cocerlas en el horno, ya precalentado, durante unos 15 minutos. . Retirar la placa del horno, separar las galletitas con una espátula y dejarlas enfríar completamente.

Trocear el chocolate, fundirlo en un cazo al baño María. Una vez ya fundido, untar con él los bordes de las galletitas y dejarlo solidificar en un lugar fresco antes de servir.

Magdalenas para cupcakes

Estas son las que mejor me han salido, las más fáciles y muy ricas. Las utilizo para hacer cupcakes, pero vosotros podéis comerlas tal cual, tan solo espolvoreándole un poco de azúcar por encima.

Receta:

Magdalenas
(Cantidad para 12 o 18 magdalenas, dependiendo del tamaño)

Se necesita:
-125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
-125 g de azúcar extrafino
-2 huevos medianos, ligeramente batidos
-1 cucharadita de azúcar avainillado
-125 g de harina con levadura incorporada (sino 125 g de harina y se le añade media cuchara)
-1 cucharadita de leche (opcional, por si se queda la mezcla muy densa)
-Batidora eléctrica o varilla
-Moldes de papel (capsulas)
-Tamizador
-Un vasito de yogur vacio (opcional, para guiarnos con las medidas)
-Bandeja de magdalenas

Pasos:

-Precalentar el horno a 190º; en una bandeja de magdalenas, poner moldes de magdalena de papel.
-En un bol o una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
-Añadir los huevos batidos y el azúcar avainillado.
-Tamizar la harina en el bol e incorporarla a la mezcla.
-La preparación debe quedar densa pero fluida. Si está un poco seca, añadir una cucharada de leche.
-Disponer la mezcla dentro de los moldes de papel. Cada uno debe estar lleno hasta sus 2/3 partes.
-Cocer entre 12 y 20 minutos hasta que las magdalenas queden doradas.
-Enfriar durante unos minutos sobre una rejilla. Dejar que se enfríen por completo antes de decorarlas.

Receta de bizcocho

Hola! Os traigo una receta que en un principio puede parecer difícil pero en realidad es muy fácil, es un bizcocho.

Ingredientes:

3 huevos L

200g de azúcar

100 g de aceite de oliva suave

1 yogurt de limón

170g de harina de repostería

1 sobre de levadura

Yo normalmente uso harina de “Gallo” y levadura “Royal”.

Preparación:

Antes que nada se precalienta el horno durante unos 10 minutos a 170º. Después, en un bol se mezcla los huevos con el azúcar con la batidora a velocidad media. Se añade el aceite y el yogurt y se vuelve a batir. Se tamiza la harina y la levadura en la mezcla y se mezcla. Cuando la masa esté homogénea se vierte en un molde. Se mete en el horno durante una media hora. Al pasar la media hora se comprueba si esta hecho, pinchando un palillo de dientes, si sale limpio está hecho.

Consejos:

Si eres muy goloso puedes ponerle trozos de chocolate en la masa y así queda chocolateado.

Feria de la reposteria creativa (Sevilla)

Del 24 al 26 de Octubre de 2014, evento dulce:¡LA FERIA DE LA REPOSTERIA CREATIVA!Esperamos asistir a este evento, para colgar aqui los trabajos de autores reposteros que acudan al evento. Ademas, tambien intentaremos asistir a algun cursillo para poder traeros reposteria de nuestra propia cosecha.Para nuestros seguidores\as mas dulces, ¡esperamos veros alli!Los dias 24 al 26 de Octubre se celebrará en Fibes Sevilla (Palacio de congresos de Sevilla) la segunda Feria de la Reposteria Creativa. http://sevilladulce.com/ 

Equivalencias

Aquí os comparto algunas de las equivalencias que se pueden utilizar en reposteria y que os pueden ser muy útiles como me lo han sido a mi.

Equivalencias

Capacidad (líquidos)

 Tazas/Cups    Mililitros     Onzas fluidas
  1/4 taza        60 ml         2 fl oz
  1/3 taza        80 ml         2 1/2 fl oz
  1/2 taza       118 ml         4 fl oz
  3/4 taza       177 ml         6 fl oz
  1 taza          237 ml         8 fl oz
  2 tazas         473 ml         16 fl oz
  2 1/2 tazas    591 ml         20 fl oz
  4 tazas         946 ml         32 fl oz

Cucharaditas                                   Cucharadas
 1/4 cucharadita (tsp)  1,25 ml (g)     1 cucharada (tbsp)        15 ml (g)
 1/2 cucharadita (tsp)  2,5 ml (g)
 3/4 cucharadita (tsp)  4 ml (g)
 1 cucharadita (tsp)     5 ml (g)

Medidas aproximadas de gramos a tazas

                                                     Gramos                     Tazas
Harinas

Harina de trigo o de todo uso                     125 g                        1
Harina de fuerza o panificable                    125 g                        1
Harina de repostería (ya lleva levadura)        113 g                        1
Harina de trigo integral                            120 g                        1

Azucares

Azúcar granulado/blanco                           250 g                         1
Azúcar moreno bien compacta                     226 g                         1
Azúcar glass                                        113 g                          1

Varios

Mantequilla                                          225 g                          1
Arroz (sin cocinar)                                  200 g                          1
Queso crema                                         125 g                         1
Nueces                                                115 g                         1
Yogur griego                                          270 g                         1
Cacao en polvo                                        112 g                         1
Coco rallado                                            80 g                         1
Pepitas de chocolate                                 180 g                         1
Almendras molidas                                    120 g                         1

Tallas y pesos de los huevos

S: Pequeños, de menos de 53 g.
M: Medianos, de 53 a 63 g.
L: Grandes, de 63 a 73 g.
XL: Supergrandes, de 73 g o mas.

Si todo sale bien podre hacer el curso este mes o el mes que viene. Tengo muchas ganas de poder hacerlo y empezarlo. Seria mi primer curso, lo poco que he aprendido hasta ahora ha sido del autoaprendizaje y me hace mucha ilusión. ¡Ojala tenga suerte!

Tienda Mamacake (Sevilla)

Hoy, 08/09/2014, he conocido la tienda de artículos, herramientas y materias primas para repostería Mamacake, que esta ubicada en Luis Montoto (Sevilla capital) y me he enamorado del lugar. Me han atendido muy bien. He comprado un preparado para buttercream de 1 kilo y una base para tarta a muy buen precio. Todos los artículos de la tienda son asequibles, además de que la tienda tiene una oferta de cursos de repostería a muy buen precio y muy completos. Esta en una zona de Sevilla de fácil acceso y yo recomendaría que la visitarais. Gracias por leerme. Por aquí os dejo la pagina web de la tienda para que la conozcáis un poco mas y si tenéis alguna duda o os interesa algo os podáis comunicar con ellos http://www.mamacake.es/