miércoles, 8 de octubre de 2014

Primera lección Masas de bizcochos (Siguiente: Rellenos)

Hola, ayer comencé el curso continuado de repostería continuada en Mamacake y me gustaría dejaros por aquí las ricas recetas de 3 bizcochos que dimos, hicimos y probamos en el curso. Espero que os guste.

El primero se llama Bizcocho genovés (este bizcocho es especial porque no contiene en su receta ni levadura, ni bicarbonato, ni ningún otro tipo de emulsionante, el tamaño que alcance variara según la cantidad de aire que coja al airear los ingredientes).

Ingredientes:

-100 gramos de harina
-4 huevos L a temperatura ambiente (sacar un día antes o así)
-100 gramos de azúcar
-Una pizca de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla o cualquier otra esencia

Preparación:

-Precalentar el horno a 180ºC
-Pesar la harina. Reservar.
-Con varilla eléctrica, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal unos minuto, hasta que la mezcla blanquee y espume. (No menos de 10 minutos) *A velocidad alta *Remover, para que no se quede la azúcar en el fondo
-Paramos la amasadora o batidora eléctrica y a mano, usando una lengua (o espatula) agregamos la harina poco a poco con movimientos.
-Echar la mezcla en un molde engrasado, de unos 18-20 cm y hornear unos 25 minutos (colocando la bandeja en un nivel intermedio)
-Cuando el bizcocho esté hecho, sacar del horno y dejar reposar en el molde 10-15 minutos, después desmoldar y colocar sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.

*Para cambiar la consistencia del bizcocho se puede cambiar por unas cucharadas de maizena, pero se debe retirar un poco de harina, es decir, si retiramos dos cucharadas de harina, se le añadirán dos cucharadas de maizena.

Bizcocho de Vainilla y Buttermilk (Ideal para tartas de Fondant)

Ingredientes

-250 gramos de harina
-Una cucharilla y cuarto de cucharada de levadura química
-Un cuarto de cucharilla de bicarbonato.
-Un cuarto de cucharilla de sal
-240 ml de buttermilk (Esta se hace echándole a la leche una cucharada de vinagre y dejar reposar unas horas, medio día mas o menos).
-Un cuarto de cucharilla de extracto de vainilla
-125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
-200 gramos de azúcar
-3 huevos (L) (a temperatura ambiente)

Horno a 160ºC
Molde engrasado de 20 cm engrasado

-Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave. Añade los huevos de uno en uno a velocidad baja.
-En un bol, mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal.
-Mezcla también el extracto de vainilla con el buttermilk.
-Añade ahora, alternativamente, un poco de la mezcla de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Todo a velocidad baja. *Remover y volver a poner unos minutos.
-Vierte en el molde y hornea en el horno pre-calentado durante unos 45 minutos. *Para eliminar pequeñas montañitas, con un paño seco y limpio y aplastar levemente.

Y tercero y último, Bizcocho de chocolate.

Ingredientes:

-2 tazas (cups) de harina (equivaldría, más o menos, 255 gramos)
-55 gramos de cacao en polvo
-Un cuarto de cucharilla de café instantáneo
-Un cuarto de cucharilla de sal fina
-Un cuarto de cucharilla de bicarbonato
-5 huevos (250 gramos)
-Un cuarto de cucharilla de vainilla
-370 gramos de azúcar
-235 gramos de aceite de girasol
-335 gramos de leche entera
*Estos dos últimos pesar

Preparación

-Precalentar el horno a 175ºC
-En el bol de la batidora con la varilla, mezcla a velocidad alta los huevos, la vainilla y el azúcar hasta que aclare, durante unos 6-8 minutos hasta que esté a punto de lazo. Mientas, tamizamos la harina, el cacao, el café, la sal y el bicarbonato (este debe ser añadido el último) y reservamos.
-Baja la velocidad y añade el aceite poco a poco, cuando lo hayas añadido todo, sube de nuevo la velocidad para que emulsione.
-Vierte en tres moldes de 20 cm engrasados y hornea durante unos 25 minutos o hasta que la pincharlo el palito salga limpio. Si utilizas un solo molde de 20 cm deberás hornear la masa durante al menos 50 minutos, recuerda que puedes abrir la puerta del horno a partir de los 30 minutos de cocción. Para repartir la masa en tres moldes diferente, pesa el total de la masa y divídelo entre el número de moldes que vayas a utilizar, así te asegurarás de que las capas salgan iguales.
-Cuando el bizcocho esté hecho, sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10-15 minutos, después desmoldar y colocar sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.

Observaciones en general:

Cuando se vea "*" es un consejo para que salga mejor o sea más sencillo.
No dudéis en preguntar alguna duda. Gracias por leerme.

Por: Ro.

lunes, 6 de octubre de 2014

Recordatorio

Recordamos que este mes de Octubre, los dias 24 a 26, la feria de reposteria vendra a Sevilla. Actualmente no se pueden comprar entradas anticipadas, en la misma website (www.sevilladulce.com), proximamente actualizaran esta caracteristica.
Nosotros acudiremos y tal vez grabemos algo para el Blog, asi que esperamos veros por alli, o en su defecto, podais disfrutar de la experiencia a traves de nuestros videos y fotos de este evento.
Un dulce saludo desde LRVDUP!