Mousse cremosa de chocolate con frambuesas

Ingredientes: (para 4 personas)

150 g de chocolate negro con un 70% de cacao
30 g de pasta de cacao al 90% (no azucarado)
500 ml de nata con un 35% de materia grasa
300 g de frambuesas
80 g de frambuesas machacadas
80 g de azúcar
2 láminas de pan de oro de uso alimentario

Preparación:

Trocee el chocolate y póngalo en un bol con la pasta de cacao, las frambuesas machacadas y el azúcar. Lleve la nata a ebullición en un cazo y vierta sobre un bol de chocolate mezclando bien con varillas hasta conseguir textura de crema espumosa y deje templar. Reparta las frambuesas equitativamente en 4 copas y espolvoree con una pizca de azúcar. Vierta la crema de chocolate y deje reposar 1 hora y 30 minutos con el fin de que el chocolate se impregne bien de todos los aromas.

Presentación:

Decore con las láminas de oro y filigranas de chocolate.