Primera lección Masas de bizcochos (Siguiente: Rellenos)

Hola, ayer comencé el curso continuado de repostería continuada en Mamacake y me gustaría dejaros por aquí las ricas recetas de 3 bizcochos que dimos, hicimos y probamos en el curso. Espero que os guste.

El primero se llama Bizcocho genovés (este bizcocho es especial porque no contiene en su receta ni levadura, ni bicarbonato, ni ningún otro tipo de emulsionante, el tamaño que alcance variara según la cantidad de aire que coja al airear los ingredientes).

Ingredientes:

-100 gramos de harina
-4 huevos L a temperatura ambiente (sacar un día antes o así)
-100 gramos de azúcar
-Una pizca de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla o cualquier otra esencia

Preparación:

-Precalentar el horno a 180ºC
-Pesar la harina. Reservar.
-Con varilla eléctrica, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal unos minuto, hasta que la mezcla blanquee y espume. (No menos de 10 minutos) *A velocidad alta *Remover, para que no se quede la azúcar en el fondo
-Paramos la amasadora o batidora eléctrica y a mano, usando una lengua (o espatula) agregamos la harina poco a poco con movimientos.
-Echar la mezcla en un molde engrasado, de unos 18-20 cm y hornear unos 25 minutos (colocando la bandeja en un nivel intermedio)
-Cuando el bizcocho esté hecho, sacar del horno y dejar reposar en el molde 10-15 minutos, después desmoldar y colocar sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.

*Para cambiar la consistencia del bizcocho se puede cambiar por unas cucharadas de maizena, pero se debe retirar un poco de harina, es decir, si retiramos dos cucharadas de harina, se le añadirán dos cucharadas de maizena.

Bizcocho de Vainilla y Buttermilk (Ideal para tartas de Fondant)

Ingredientes

-250 gramos de harina
-Una cucharilla y cuarto de cucharada de levadura química
-Un cuarto de cucharilla de bicarbonato.
-Un cuarto de cucharilla de sal
-240 ml de buttermilk (Esta se hace echándole a la leche una cucharada de vinagre y dejar reposar unas horas, medio día mas o menos).
-Un cuarto de cucharilla de extracto de vainilla
-125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
-200 gramos de azúcar
-3 huevos (L) (a temperatura ambiente)

Horno a 160ºC
Molde engrasado de 20 cm engrasado

-Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave. Añade los huevos de uno en uno a velocidad baja.
-En un bol, mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal.
-Mezcla también el extracto de vainilla con el buttermilk.
-Añade ahora, alternativamente, un poco de la mezcla de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Todo a velocidad baja. *Remover y volver a poner unos minutos.
-Vierte en el molde y hornea en el horno pre-calentado durante unos 45 minutos. *Para eliminar pequeñas montañitas, con un paño seco y limpio y aplastar levemente.

Y tercero y último, Bizcocho de chocolate.

Ingredientes:

-2 tazas (cups) de harina (equivaldría, más o menos, 255 gramos)
-55 gramos de cacao en polvo
-Un cuarto de cucharilla de café instantáneo
-Un cuarto de cucharilla de sal fina
-Un cuarto de cucharilla de bicarbonato
-5 huevos (250 gramos)
-Un cuarto de cucharilla de vainilla
-370 gramos de azúcar
-235 gramos de aceite de girasol
-335 gramos de leche entera
*Estos dos últimos pesar

Preparación

-Precalentar el horno a 175ºC
-En el bol de la batidora con la varilla, mezcla a velocidad alta los huevos, la vainilla y el azúcar hasta que aclare, durante unos 6-8 minutos hasta que esté a punto de lazo. Mientas, tamizamos la harina, el cacao, el café, la sal y el bicarbonato (este debe ser añadido el último) y reservamos.
-Baja la velocidad y añade el aceite poco a poco, cuando lo hayas añadido todo, sube de nuevo la velocidad para que emulsione.
-Vierte en tres moldes de 20 cm engrasados y hornea durante unos 25 minutos o hasta que la pincharlo el palito salga limpio. Si utilizas un solo molde de 20 cm deberás hornear la masa durante al menos 50 minutos, recuerda que puedes abrir la puerta del horno a partir de los 30 minutos de cocción. Para repartir la masa en tres moldes diferente, pesa el total de la masa y divídelo entre el número de moldes que vayas a utilizar, así te asegurarás de que las capas salgan iguales.
-Cuando el bizcocho esté hecho, sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10-15 minutos, después desmoldar y colocar sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.

Observaciones en general:

Cuando se vea "*" es un consejo para que salga mejor o sea más sencillo.
No dudéis en preguntar alguna duda. Gracias por leerme.

Por: Ro.

Recordatorio

Recordamos que este mes de Octubre, los dias 24 a 26, la feria de reposteria vendra a Sevilla. Actualmente no se pueden comprar entradas anticipadas, en la misma website (www.sevilladulce.com), proximamente actualizaran esta caracteristica.
Nosotros acudiremos y tal vez grabemos algo para el Blog, asi que esperamos veros por alli, o en su defecto, podais disfrutar de la experiencia a traves de nuestros videos y fotos de este evento.
Un dulce saludo desde LRVDUP!

Glaseado real denso paso a paso

Se necesita:

(Para decorar un pastel redondo de 20 CM de diámetro o 12 galletas

500 gramos de azúcar glas

2 Claras de huevo medianas o 15 g de clara de huevo en polvo y agua (si se prefiere no utilizar huevo crudo; seguir las instrucciones del envoltorio para la cantidad de agua a añadir)

1 cucharada de zumo de limón

Pasos a seguir:

1. Tamizar el azúcar glas en un bol.

2. Añadir las claras de huevo o la mezcla de huevo en polvo con el zumo de limón, y  batir todo.

3. Con una batidora eléctrica mezclar a velocidad suave entre 4 y 5 minutos; de 6 a 7 minutos para una mezcla manual.

4. Debe quedar una preparación suave y brillante. Si parece seca, añadir una gota de limón y mezclar uno o dos minutos.

5. Cuando el glaseado quede consistente, estará listo.

6. Si no se prevé utilizar el glaseado inmediatamente , ponerlo en un recipiente de cierre hermético, cubierto con un paño húmedo y limpio.

7. Es mejor usar el glaseado real recién hecho, pero se conserva en la nevera 5 días. Cuando vaya a utilizarse, batir hasta que adquiera la consistencia deseada

Consejo: el color de la mezcla será de un tono blanquecino, para darle un poco de color solo se le tendrá que añadir un poco del colorante del color que escojamos, medir en pequeñas gotas y pensar que saldrán tonos pastel, si queremos colores más fuertes se le tendrá que añadir más cantidad.

Uso del glaseado real según su consistencia:

-Denso: Utilizar para crear detalles pequeños como flores y hojas. También es un buen pegamento para acoplar decoraciones y unir los diferentes pisos de un pastel.

-Cremoso: Basta con añadir un poco de agua, gota a gota, al glaseado consistente para hacerlo más blando. Se utiliza para delinear bordes y hacer estampados.

-Liquido: Diluir el glaseado consistente con un poco más de agua que en el caso anterior. Se utiliza para rellenar bordes interiores y conseguir un acabado suave.

Galletitas a la vainilla con almendras

Hola! Aquí os dejo una receta facilita y bastante rica.

Ingredientes: (para 6-8 personas)

300 g de harina
200 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1 huevo
150 g de almendras peladas
1/2 sobre de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 pizca de sal (a gusto de cada uno)

Elaboración:

Nota: Precalienta el horno a 180ºC 

Untar con mantequilla y enharinar una placa de horno. Escaldar las almendras en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas, pelarlas y trocearlas finalmente.

Poner en una bol la mantequilla restante, ablandada a temperatura ambiente y dividida en trocitos, y el azúcar glass.
Trabajarlas con una cuchara de madera hasta obtener una preparación ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y las almendras picadas. Añadir, poco a poco, la harina tamizada junto con la sal y la vainilla y hacer una mezcla homogénea.
Envolver la masa en film transparente y ponerla en el frigorífico por lo menos 2 horas.

Volver a la masa, extenderla con un rodillo dándole un espesor de 2 o 3 milímetros y, con un cortapastasen forma de corazón (a gusto de cada uno), cortar las galletitas. Ponerlas sobre la placa preparada y cocerlas en el horno, ya precalentado, durante unos 15 minutos. . Retirar la placa del horno, separar las galletitas con una espátula y dejarlas enfríar completamente.

Trocear el chocolate, fundirlo en un cazo al baño María. Una vez ya fundido, untar con él los bordes de las galletitas y dejarlo solidificar en un lugar fresco antes de servir.

Magdalenas para cupcakes

Estas son las que mejor me han salido, las más fáciles y muy ricas. Las utilizo para hacer cupcakes, pero vosotros podéis comerlas tal cual, tan solo espolvoreándole un poco de azúcar por encima.

Receta:

Magdalenas
(Cantidad para 12 o 18 magdalenas, dependiendo del tamaño)

Se necesita:
-125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
-125 g de azúcar extrafino
-2 huevos medianos, ligeramente batidos
-1 cucharadita de azúcar avainillado
-125 g de harina con levadura incorporada (sino 125 g de harina y se le añade media cuchara)
-1 cucharadita de leche (opcional, por si se queda la mezcla muy densa)
-Batidora eléctrica o varilla
-Moldes de papel (capsulas)
-Tamizador
-Un vasito de yogur vacio (opcional, para guiarnos con las medidas)
-Bandeja de magdalenas

Pasos:

-Precalentar el horno a 190º; en una bandeja de magdalenas, poner moldes de magdalena de papel.
-En un bol o una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
-Añadir los huevos batidos y el azúcar avainillado.
-Tamizar la harina en el bol e incorporarla a la mezcla.
-La preparación debe quedar densa pero fluida. Si está un poco seca, añadir una cucharada de leche.
-Disponer la mezcla dentro de los moldes de papel. Cada uno debe estar lleno hasta sus 2/3 partes.
-Cocer entre 12 y 20 minutos hasta que las magdalenas queden doradas.
-Enfriar durante unos minutos sobre una rejilla. Dejar que se enfríen por completo antes de decorarlas.

Receta de bizcocho

Hola! Os traigo una receta que en un principio puede parecer difícil pero en realidad es muy fácil, es un bizcocho.

Ingredientes:

3 huevos L

200g de azúcar

100 g de aceite de oliva suave

1 yogurt de limón

170g de harina de repostería

1 sobre de levadura

Yo normalmente uso harina de “Gallo” y levadura “Royal”.

Preparación:

Antes que nada se precalienta el horno durante unos 10 minutos a 170º. Después, en un bol se mezcla los huevos con el azúcar con la batidora a velocidad media. Se añade el aceite y el yogurt y se vuelve a batir. Se tamiza la harina y la levadura en la mezcla y se mezcla. Cuando la masa esté homogénea se vierte en un molde. Se mete en el horno durante una media hora. Al pasar la media hora se comprueba si esta hecho, pinchando un palillo de dientes, si sale limpio está hecho.

Consejos:

Si eres muy goloso puedes ponerle trozos de chocolate en la masa y así queda chocolateado.

Feria de la reposteria creativa (Sevilla)

Del 24 al 26 de Octubre de 2014, evento dulce:¡LA FERIA DE LA REPOSTERIA CREATIVA!Esperamos asistir a este evento, para colgar aqui los trabajos de autores reposteros que acudan al evento. Ademas, tambien intentaremos asistir a algun cursillo para poder traeros reposteria de nuestra propia cosecha.Para nuestros seguidores\as mas dulces, ¡esperamos veros alli!Los dias 24 al 26 de Octubre se celebrará en Fibes Sevilla (Palacio de congresos de Sevilla) la segunda Feria de la Reposteria Creativa. http://sevilladulce.com/